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果實的成熟度是決定其品質、貯藏、運輸和銷售性能的關鍵。果實采收過早，成熟度較低，果實的品質和風味較差；果實采收過晚，成熟度過高，果實較軟，易受機械傷，無法貯運流通。櫻桃果實色澤誘人、營養豐富，但其不耐貯運。目前，生產中為了便于貯運通?？刂茩烟夜麑嵉牟墒粘墒於容^低(一般為7成熟)，但此時果實的口感較差，風味欠佳。因此，如何判斷櫻桃果實適宜的成熟度一直是困擾生產經營者的難題，也大大地限制了櫻桃的流通產業。
大櫻桃的成熟期大概在5月中旬到6月中旬。在5月下旬到6月底的時候是好吃的季節。但因為區域溫度濕度等條件不同，成熟的時間會略有不同，氣溫條件比較好的成熟比較早，大概5月中旬即可成熟。
櫻桃果實大小和顏色是生產上判斷采后成熟度的重要指標。櫻桃果實成熟的過程一般表現出較明顯的果皮顏色變化，采收時要根據不同品種具有的不同特征顏色適期采收，如適宜采收的濱庫應該是在桃木紅色，如果鮮紅時采收成熟不夠、紫紅色采收過熟；萊伯特應該在鮮紅時采收；先鋒應該紅色稍變深時采收；除了果實大小和顏色外也可以借助一些理化指標的判斷，如硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等。
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